▒ Intro
안녕하세요! '에클리' 입니다. 이제 완연한 봄의 기운을 느낄 수 있는 날씨 덕분에 몸도 마음도 설레임으로 가득찬 하루를 보냈습니다. 여러분은 오늘 하루 어떠셨나요? 이전 포스팅에서는 스페인 Jumilla 지역의 Monterebro Jumilla Seleccion 2013 빈티지에 대해서 알아보았습니다. 오늘은 2018 WInexpo in Newyork 와인박람회 Wine Spectator 90+ Wine Club 선정한 스페인 Ribera del Duero 지역의 Bodegas Resalte de Penafiel 에서 생산하는 Expresion Reserva 2011 빈티지 입니다._에클리노트™
▒ Bodegas Resalte Expresion Reserva 2011 (point 91)
▒ Bodegas Resalte 와인에 Tempranillo의 정체성을 부여하다.
Bodegas Resalte de Penafiel 와이너리는 스페인의 DO Ribera del Duero 등급의 와인을 생산하며, Penafiel 에 위치하고 있다. 이곳은 최상품의 Fine Wine을 만든다는 철학을 바탕으로 2000년 부터 와인을 생산하기 시작하였으며, 최첨단 와인 제조 장비를 사용하여 전통적인 방법과 첨단기술의 결합으로 세련되고 복잡하며 균형잡힌 와인을 생산하고 있다. 이곳의 모든 와인은 스페인의 대표품종인 Tempranillo 만들어지며, 이곳만의 고유한 정체성을 위해 포도가 익어가는 단계의 미묘한 색깔을 구분하여 수확하는 섬세함을 보여준다. 또한 24만평 이상의 포도밭에는 다양한 미생물, 방향, 토양 유형 및 높이 때문에 더 복잡한 구조의 풍미 가득한 와인을 만들 수 있다.
▒ 세심한 관찰과 철저한 기록을 통해 와이너리의 기준이 되다.
이들은 좋은 와인의 첫번째 조건은 포도밭에서 시작된다고 믿고 있으며 포도나무의 특성과 품질을 최상으로 끌어내기 위해서는 세심한 관찰과 철저한 기록이 훌륭한 와인을 만드는 열쇠라고 말한다. 이런 과정은 인내심과 전문화된 기술 및 수작업이 필요하며 특히 가지치기, 포도송이 솎아주기, 순 지르기, 작물수확 시기 등이 작은 차이를 만들어 와인의 제조,숙성과정에서 와인의 특성을 끌어내기 위한 시너지효과를 창출한다. 또한 이곳에서는 포도가 상처없이 온전히 유지될 수 있도록 수확 후 운반시에 한 박스당 15kg만을 채우며, 와인 제조 과정에서는 일반 펌프의 사용을 최소화하여 포도 자체의 무게만으로 모든 과정을 거치며 포도에 해를 끼칠 수 있는 충격, 진동 그리고 산화로 부터 보호한다.
 Bunch Thinning / 사진제공 Bodegas Resalte |  Grape Transport / 사진제공 Bodegas Resalte |
이곳의 와인은 세계에서 가장 권위있는 오크통에서 숙성되어지며, 각 와인의 특성에 따라 토스팅의 정도를 다르게 한다. 예를들어 Vendimia Seleccionada 와인을 숙성시킬 때에는 프렌치 오크통을 Medium-Toasted 하여 6개월 숙성 시킨다. Resalte Expresion 와인은 항상 새 오크통에 숙성되며 French Oak 90%, American Oak 10% 에 18개월 동안 숙성되어진다. 이후 병입 과정에서는 잔류할 수 있는 입자 또는 아로마를 제거하기 위해 탈색, 탈취 필터처리가 된 물로 병 내부를 세척하고 마지막으로 코르크와 와인 사이의 공간에 운반 또는 보관 시에 온도, 압력의 영향이 적도록 진공 마개를 씌운다. 이것은 산화가 와인의 유기적인 특성을 변화시키지 않도록 완충역활을 해준다.
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